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Cómo elegir horno de panadería
Un horno de panadería comercial es imprescindible para cualquier tipo de panadería y pastelería. No importa qué productos horneados venda, un horno comercial siempre será la parte principal del negocio. Por eso Industria Cortijo quiere ayudarle a decidir Cómo elegir horno de panadería.
De esta manera, sus pasteles, galletas, tartas, postres y otros pasteles se hornean a la perfección. Es crucial saber qué tipo de horno de panadería comercial vale la pena su inversión. Debe cumplir no solo con sus expectativas como panadero, sino también con sus valiosos clientes. Debe satisfacerlos con productos horneados que los mantendrán regresando para que su negocio prospere.
Para comenzar a comprar su horno, debe conocer las opciones disponibles.
Tipos de hornos de panadería
Para saber Cómo elegir horno de panadería, se deben conocer los tipos y tecnologías que existen. El horno puede ser a gas o eléctrico, son equipos que permiten que en su interior circule uniformemente el calor para de esta manera obtener una cocción rápida y pareja.
Se pueden clasificar los hornos de muchas formas por ejemplo de acuerdo a las características físicas, de carga automática o no, si son eléctricos o de gas, etc. Algunos de los tipos de hornos industriales más conocidos son:
1.- Hornos de mampostería:
Se trata de los mencionados hornos de barro o de leña. El material del que están fabricados se considera refractario y es calentado ya sea a gas o tradicionalmente con leña.
Al utilizar este tipo de horno de panadería, se acostumbra incluir recipientes con agua para que con el calor se transformen en vapor que es necesario para la cocción del pan, el cual se hornea sobre ladrillos.
2.- Hornos rotativos:
Como su nombre lo indica, disponen de bandejas que van rotando con el fin de ir cociendo el pan de forma pareja. Tienen un sistema de ventilación interno encargado de distribuir el calor. Pueden ser eléctricos o de gas.
Algo sumamente útil en este tipo de hornos, es que tienen un dispositivo que inyecta el vapor necesario para la cocción del pan.
3.- Hornos convencionales:
Generalmente estos son hornos como los que se tienen en casa, pero usualmente con mayor capacidad, pero en principio funcionan bien. Simplemente se debe incluir igual que en los hornos de mampostería, recipientes de agua para el vapor necesario para la cocción del pan.
4.- Horno de convección:
Cuenta con un sistema de ventilador que actúa eficazmente sobre la pieza que está horneándose. El proceso de horneado suele ser más corto. Existes hornos de convección doble que permiten utilizar dos temperaturas diferentes mientras se hornea.
5.- Horno de Bandejas
Este tipo de maquinaria es especial para panificación y su uso es muy difundido en nuestro país. Es más económico que otros modelos y es muy eficaz en cocción de piezas sencillas.
En el mercado, hay muchas opciones, desde muy sencillas, hasta completamente automatizadas. ¿Cuál es el ideal? Esto dependerá de la producción y por supuesto, del presupuesto disponible para el horno.
Lo importante es saber controlar la temperatura y el tiempo de cocción, y en caso de que los hornos tengan memoria, saber aprovecharla para mejorar la calidad y optimizar el tiempo, ya que dependiendo del modelo de horno industrial seleccionado podrás cocer varios productos con diferentes tiempos, haciendo el proceso de producción más eficiente.
Hornos de panadería comerciales.
Hay dos hornos de panadería comerciales populares hechos para productos alimenticios de producción masiva. Estos son hornos de piso y hornos de rejilla que giran o permanecen en su lugar. Estos hornos comerciales son el mejor horno para hornear. Sin embargo, debe identificar cuál se ajustará a sus necesidades y presupuesto de horneado.
Esta guía de compra fácil de entender lo ayudará a elegir un horno para sus necesidades de horneado.
Hornos estándar
Estos también se conocen como el tipo de horno más simple. Los hornos estándar están construidos con una fuente de calor radiante ubicada en la parte inferior de la cavidad del horno que es bastante asequible y fácil de conseguir.
Los hornos estándar tienen su fuente de calor en la parte inferior sin convección. En algunos casos, esto puede resultar en algunos puntos fríos dentro del horno. Los panaderos a menudo solo abren el horno y dan la vuelta a la bandeja solo para evitar que los productos se cocinen por debajo de la base o se quemen.
Recuerde que si planea adquirir un horno de panadería comercial, debe ser de la mejor calidad para lograr un horneado perfecto.
Ventajas:
Puede ser de gas o eléctrico
Para hornear rápidamente
Desventajas:
Temperatura desigual
Tiene puntos fríos.
Hornos convencionales
Los hornos convencionales son uno de los tipos de hornos más comunes en las panaderías y en muchas cocinas de restaurantes. Son una de las opciones más asequibles y ofrecen las mismas, si no mejores, capacidades de cocción que un horno estándar.
Los hornos convencionales se consideran superiores a los hornos estándar porque tienen un ventilador en el interior. Al encender el ventilador, el aire caliente circula dentro del horno, lo que permite un calentamiento uniforme por todas partes. Esto convierte el horno convencional en un horno de convección. Son perfectos para hornear pasteles que a menudo requieren temperaturas uniformes para un tiempo de cocción más rápido.
Debido a la circulación de aire en el interior, es posible que algunos productos no sean apropiados para el horno debido a una corteza demasiado marrón y escamosa pero insuficientemente cocidos por dentro. Pero esto se puede resolver simplemente apagando el ventilador, lo que lo convierte en una herramienta de cocción perfecta para natillas, soufflés y otros pasteles delicados.
Ventajas:
- Puede ser de gas o eléctrico.
- Barato
- Adecuado para panes, pasteles y otros.
- Temperatura constante
- Hornea más rápido.
Desventajas:
- Adecuado para la producción de productos horneados de bajo volumen.
- Horno convencional.
Hornos de cubierta
Los hornos de plataforma pueden ser la herramienta de panadería más importante en la que puede invertir, especialmente si se dirige a un gran volumen de productos horneados a diario.
Los hornos de piso brindan a los panaderos la capacidad de controlar la temperatura del horno superior e inferior. También cuenta con la capacidad de usar vapor en el horno para crear costras perfectas. Este horno lo hace perfecto para quiches y diferentes pasteles.
Este tipo de horno es el horno comercial más común que los panaderos optan por comprar. Cuenta con diferentes controles de temperatura adecuados para cualquier tipo de requerimiento de horneado.
Los hornos de pisos pueden tener pisos individuales, dobles o múltiples. Te da la opción de hornear diferentes tipos de productos al mismo tiempo. Es muy confiable para horneados delicados y pesados.
Ventajas:
- Para la producción en masa.
- Control de temperatura dual.
- Característica de vapor
- Dura más incluso con un uso intensivo.
Desventajas:
- Costoso.
- Pesado y voluminoso.
- Requiere ventilación adecuada.
Hornos de rejilla
Los hornos de rejilla son hornos comerciales grandes y estacionarios. Tienen una mayor capacidad que los hornos de piso, lo que los hace perfectos para la producción en masa de productos horneados en un día.
Tiene el rendimiento de un horno de piso, pero permite a los panaderos rodar en las parrillas del horno dentro de él. Puede contener uno o dos bastidores al mismo tiempo, duplicando su productividad.
Los hornos de rejilla tienen dos tipos. El primer tipo es cuando una rejilla del horno permanece en su lugar. El segundo tipo es cuando la rejilla del horno se conecta a un elevador y gira.
Ventajas:
- Mayor capacidad de horneado
- Tiene más funciones que los hornos de piso.
- Para la producción en masa.
Opción de rotar las parrillas del horno
Contras:
- Ocupa más espacio.
- Puede ser difícil de mover.
- Requiere un engrase minucioso.
Accesorios para su horno de panadería comercial
Su negocio de panadería no comienza y termina simplemente con la compra de un horno. Debe conocer sus opciones y el equipo básico de manipulación de materiales. Esto es para asegurarse de que tenga la mejor experiencia de horneado.
Los accesorios no solo mejoran la apariencia de su horno, sino que también mejoran su capacidad de horneado. Los accesorios para hornos de panadería le permitirán alcanzar el máximo potencial de su horno.
Aquí hay algunos elementos que optimizarán su cocción y horno.
Si puede rodar en un carro o dos de pasteles para hornear, las parrillas del horno no son meros accesorios. Un carro para hornear simplifica el horneado a granel. Permite a los panaderos cargar una rejilla de bandejas en el horno y sacarlas con ruedas para que se enfríen después de hornear, lo que reduce la cantidad de trabajo que usted o su personal tendrán que hacer.
Tiene que asegurarse de elegir la rejilla del horno más adecuada. Tiene la opción de tener una rejilla de horno de acero inoxidable o una rejilla de horno comercial de aluminio. Aunque algunos son bastante caros, existen racks asequibles en el mercado. También es ideal que compre durante las ventas de liquidación en tiendas de hornos comerciales confiables y confiables. Aparte de la rejilla del horno, una rueda para rejilla del horno es un accesorio esencial. Tiene que soportar cualquier temperatura, transportar cargas pesadas o ligeras y encajar bien en la rejilla del horno. También debe considerar la capacidad de la bandeja para poder maximizar su horno.
Debe ser duradero para transportar estantes de alimentos. No puede comprar la rueda de rejilla para horno más barata y esperar que dure mucho tiempo. Asegúrese de verificar las especificaciones antes de comprar.
Bandejas de panadería
Las bandejas de panadería son elementos básicos de cocina para panaderías comerciales. Funcionan como compartimentos para evitar que los alimentos se derramen. Son livianos pero duraderos, sin signos de daños, sin importar cuántas veces se laven.
Un buen número de bandejas de panadería en su tienda le ayudarán a almacenar productos horneados con facilidad. Es la solución perfecta para organizar productos horneados sin ocupar un gran espacio. Debe poder ayudar a cualquier panadero en la preparación, exhibición y transporte del estante.
Las bandejas de panadería son fundamentales para el transporte de alimentos. Ya sea dentro de la panadería o en otro lugar.
Al mirar estas bandejas, es posible que observe algunas perforaciones en ellas. Estos se agregaron para permitir que el aire fluya a través de las bandejas, lo que permite que los productos recién horneados se enfríen. Esto permite que la frescura de los productos horneados permanezca más tiempo.
Las bandejas de panadería están diseñadas para ser apilables y, sin embargo, le permiten alcanzar los artículos horneados en el interior con facilidad. Por lo tanto, no tiene que desapilar las bandejas para colocar los alimentos horneados en la bandeja central o inferior.
Elevación de la rejilla del horno
Existen diferentes tipos de elevadores de rejillas de horno. Cada uno tiene su propia especificación y, al mismo tiempo, cumple la misma función que un horno de rejilla giratoria.
Debe ser capaz de soportar diferentes temperaturas y llevar una rejilla llena de alimentos para hornear. Debería permitir que la rejilla del horno gire sin problemas para obtener ese horneado perfecto.
Los elevadores de rejillas del horno también deben encajar con elevadores de rejillas mecánicos o motorizados. También debe ser compatible con el horno y el tamaño de la parrilla.
Al igual que los hornos con rejilla de empuje, debe asegurarse de que la rueda de la rejilla del horno sea tan duradera como la elevación de la rejilla del horno.
Grasa de grado alimenticio
Algún tiempo después de hornear, es necesario asegurarse de que el horno esté funcionando. Me viene a la mente una pregunta sobre cómo limpiar un horno comercial. Bueno, es posible mediante el uso de grasa de grado alimenticio.
La grasa de grado alimenticio está diseñada para proteger su horno de un uso intensivo a lo largo del tiempo y evitar daños costosos. Previene la oxidación de metales en tuercas, pernos y bisagras y también se usa en otras partes del horno que son propensas a la fricción y la corrosión. Nadie quiere ver óxido, especialmente en máquinas destinadas a producir alimentos.
Es importante que elija grasa de grado alimenticio para que pueda soportar altas temperaturas sin dejar de ser tóxica. También debe resistir la degradación de los productos alimenticios o el vapor y debe poder disolver la acumulación de azúcar y aceite.
Para asegurarse de tener un horno comercial limpio y en buen estado, use grasa de grado alimenticio.
De esta manera Industria Cortijo le ofrece información confiable sobre como Cómo elegir horno de panadería. Todas las características que ha leído las encuentra en nuestros Hornos de Panificación. Elaborados con acero inoxidable para una alta durabilidad.
Para comprar e horno que haga que su negocio prospere, contáctenos a través del formulario más abajo o llámenos al 981 106 678 y lo ayudaremos a elegir el mejor horno de panadería comercial para su cocina.
